home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / creole_s.eas < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: "Edward J. Branley" <elendil@mintir.new-orleans.la.us>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Creole blackening powder
  4. Date: 23 Mar 1994 09:18:23 -0500
  5. Organization: Minas Tirith BBS (Public Access Usenet for New Orleans)
  6. Message-ID: <2mpj3f$188@s.ms.uky.edu>
  7. References: <m0phLne-0018b2C@raistlin>
  8.  
  9.  
  10. I don't have a recipe for "Cajun" seasoning, but I have one for
  11. "Creole" seasoning:
  12.  
  13. Emeril's Creole Seasoning
  14.  
  15. 2 1/2 tbsp. paprika
  16. 2 tbsp salt
  17. 2 tbsp garlic powder
  18. 1 tbsp black pepper
  19. 1 tbsp onion powder
  20. 1 tbsp cayenne powder
  21. 1 tbsp dried leaf oregano
  22. 1 tbsp dried leaf thyme
  23.  
  24. Combine ingredients thoroughly and store in an airtight jar or
  25. container.  Makes about 2/3 cup.
  26.  
  27. from _Emeril's New New Orleans Cooking_ by Emeril Lagasse and Jessie
  28. Tirsch.
  29.  
  30. (Note:  Emeril Lagasse is the owner/executive chef of Emeril's
  31. Restaurant on Julia St. and Tchopitoulas in New Orleans.  Prior to
  32. opening up his own place, he was executive chef of Commander's Palace
  33. Restaurant in New Orleans.)
  34.  
  35. This is a fairly basic seasoning mix.  If you want to make it hotter,
  36. decrease the amount of paprika and increase the amount of cayenne.  I
  37. wouldn't mess with the black pepper amount, however, since that will
  38. change the texture and color of the powder mix.
  39.  
  40.  
  41.